Típicos de Nariño

                               HELADO DE PAILA ( Nariño)

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Los orígenes del helado de paila se remontan a la época precolombina, cuando los indígenas nariñenses utilizaban la nieve de las montañas para elaborar postres helados. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como la leche y el azúcar, dando origen a la receta actual del helado de paila. 

En las montañas del sur de Colombia, en el departamento de Nariño, se esconde un secreto culinario que ha sido guardado durante generaciones: el helado de paila. Este postre tradicional es más que un simple helado, es una experiencia que combina la riqueza de la leche fresca, el azúcar y la vainilla con la magia de la preparación artesanal.

El helado de paila de Nariño es un símbolo de la hospitalidad y la tradición de la región. Se prepara en una paila de cobre, que se convierte en un instrumento mágico que transforma los ingredientes en un helado suave y cremoso.

Cada cucharada de helado de paila es un viaje a la infancia, a la tradición y a la cultura de Nariño. Es un postre que nos conecta con nuestras raíces y nos hace sentir orgullosos de nuestra herencia culinaria.

Historia 

Recuerdo aquellos domingos de infancia, cuando mi familia y yo salíamos al pueblo a disfrutar del día. Pero había algo que nos hacía levantarnos temprano y prepararnos para la aventura: el helado de paila.

Cada domingo, sin falta, nos dirigíamos al parque central del pueblo, donde se reunían los vendedores de helado de paila. El olor a leche fresca y vainilla nos envolvía y nos hacía la boca agua.

Mi hermano y yo competíamos por ver quién podía pedir el sabor más exótico. Mi favorito era el de guayaba, mientras que él prefería el de mango. Mi mamá siempre optaba por el clásico de vainilla.

El heladero nos sonreía y nos decía: '¡Hoy es un día especial! ¡Les tengo un helado de paila que les hará bailar de alegría!' Y efectivamente, con cada cucharada, sentíamos que estábamos en un paraíso de sabores.

Esos domingos en el pueblo, rodeados del rico helado de paila, son recuerdos que atesoro y que me hacen sonreír cada vez que los recuerdo. Qué delicia haber crecido en un lugar donde la tradición y la alegría se unían en cada cucharada de helado.

Ingredientes 

• - 4 litros de jugo de mora u otra fruta 
• - 6 tazas de azúcar 
• -hielo
• -paja
• - sal marina en granos 

Receta 

Paso 1 :

Para preparar este delicioso helado de paila, comience batiendo el jugo de moras con el azúcar.

Paso 2 :

Luego, prepare una base en una especie de batea y coloque la paja con el hielo y la sal en granos.

Paso 3 :

Sobre esta base, ubique la paila de bronce y vierta el jugo de frutas en la paila.

Paso 4 :

La técnica de elaboración implica dar constantes vueltas a la paila mientras con una paleta se va desprendiendo el líquido solidificado de las paredes de la paila.

Paso 5 :

A medida que la mezcla se enfría, adquirirá una contextura homogénea.

Paso 6 :

Una vez lista, coloque el helado en un recipiente y refrigérelo para mantenerlo fresco.

Paso 7 :

Ahora, ¡solo queda disfrutar de este cremoso helado de paila!