Típicos de Bucaramanga

Dulce de Guayaba (Santander)

Historia

Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas Muiscas ya elaboraban dulces a base de guayaba. Sin embargo, fue en la región de Vélez, Santander, donde este manjar adquirió su identidad única y se convirtió en un ícono de la gastronomía colombiana.

Esta deliciosa creación, que combina la dulzura del azúcar con la acidez de la guayaba, tiene una historia que se remonta a siglos atrás. Desde sus orígenes en la cocina colonial hasta su popularización en ferias y mercados, el dulce de guayaba se ha convertido en un símbolo de la tradición y la hospitalidad latinoamericana. En cada bocado, se puede sentir la esencia de la cultura y la historia de una región que se enamoró de este dulce irresistible.

Mi infancia estaba llena de recuerdos dulces, gracias a la vecina que se convirtió en una segunda madre para mí. Doña María era su nombre, y su cocina era un lugar mágico donde se creaban las delicias más exquisitas. Entre ellas, el dulce de guayaba era el rey.

Recuerdo cómo Doña María me enseñaba a seleccionar las guayabas más maduras y frescas para su receta secreta. Me contaba que la clave estaba en la combinación perfecta de azúcar, agua y especias, que le daban un sabor único y irresistible. Y cuando lo probaba, era como un viaje a un mundo de sabores y texturas que me hacían sentir en el cielo.

Doña María no solo se limitaba a preparar el dulce de guayaba para nuestra familia, sino que también lo compartía con toda la comunidad. Era una forma de unir a la gente y de hacer que se sintieran parte de algo especial. Y cuando la gente probaba su dulce de guayaba, siempre decían que era el mejor que habían probado en su vida.

A medida que crecí, comencé a ayudar a Doña María en la cocina, aprendiendo los secretos de su receta y técnicas. Y aunque nunca pude igualar su habilidad y creatividad, siempre me sentí afortunado de haber tenido la oportunidad de aprender de ella.

Ingredientes

- guayabas

- panela

- agua

- canela

Preparación

Lo primero que haremos será pelar las guayabas y cortarlas en trozos pequeños. Luego, las pondremos en una olla grande con panela, agua y canela.

Foto 1

A continuación, llevaremos la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, reduciremos el fuego a bajo y dejaré que se cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que los trozos de guayaba estén suaves y el líquido se haya evaporado un poco.

Foto 2

Mientras se cocina el dulce, preparemos los frascos para envasarlos. Los esterilizar hemos en agua hirviendo durante unos minutos y luego los dejaremos enfriar.

Foto 6

Una vez que el dulce esté listo, lo dejaremos enfriar un poco antes de envasarlo en los frascos preparados. Los cerraremos bien y los dejaré enfriar completamente antes de refrigerarlos.