EMPANADAS DE QUESO, ARROZ Y AZUCAR

EMPANADAS DE QUESO, ARROZ AZUCAR

           ( NARIÑO) 

Las empanadas con arroz y queso campesino espolvoreadas de azucar, son un plato típico de la región de Pasto, en el departamento de Nariño, Colombia. Esta receta es una variante de las tradicionales empanadas colombianas, pero con un toque especial que las hace únicas en la región.

Historia:

Las empanadas con arroz y queso campesino tienen sus raíces en la cocina tradicional de Pasto, que se caracteriza por la fusión de influencias indígenas, españolas y africanas. La receta se ha transmitido de generación en generación, y cada familia tiene su propia variantes.

Los domingos en casa con mis padres y hermanas eran siempre especiales. Pero había algo que los hacía aún más mágicos: las empanadas de arroz, queso y azúcar.

Recuerdo que mi mamá se levantaba temprano para preparar la masa, mientras que mi papá se encargaba de calentar el aceite para freír las empanadas. Mi hermanas y yo nos turnábamos para ayudar a rellenarlas con la mezcla de arroz, queso y azúcar.

El olor a fritura y azúcar nos envolvía y nos hacía la boca agua. Cuando las empanadas estaban listas, nos sentábamos todos juntos en la mesa del comedor para disfrutar de nuestro domingo especial.

Mi mamá espolvoreaba las empanadas con azúcar y nos decía: '¡Buen provecho, mis amorcitos!' Y nosotros nos reíamos y nos lanzábamos a comer esas deliciosas empanadas.

Receta 

Ingredientes:

Para la masa:

- 2 tazas de harina de trigo

- 1 cucharadita de sal

- 1/4 cucharadita de polvo de hornear

- 1/4 taza de mantequilla derretida

- 1/4 taza de agua tibia

Para el relleno:

- 1 taza de arroz cocido

- 1/2 taza de queso campesino rallado

- 1 cucharadita de aceite de oliva

- azucar para espolvorear 

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear.

2. Agrega la mantequilla derretida y el agua tibia, y mezcla hasta que se forme una masa suave.

3. Cubre la masa con plástico y deja reposar durante 30 minutos.

4. Divide la masa en 8 porciones iguales.

5. En un tazón aparte, mezcla el arroz cocido, el queso campesino rallado y el aceite de oliva.

6. Coloca una porción de la mezcla de arroz en el centro de cada porción de masa.

7. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellar la empanada.

8. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

9. Cuando el aceite esté caliente, agrega las empanadas y fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

10. Retira las empanadas del aceite con una espumadera y colócalas en papel toalla para absorber el exceso de aceite.

11. Sirve las empanadas calientes y agrégales azúcar espolvoreada y disfruta de su delicioso sabor y textura crujiente.